Pancarı evde fermente işlemi. 17.5.2026

 

Pancarı evde fermente işlemi. 17.5.2026

Fotoğraftaki doğranmış kırmızı pancar fermente etmek için çok uygun görünüyor. Tuz kullanmadan da yapılabilir ama en güvenli ve stabil yöntem az tuzlu salamura veya yoğurt suyu kullanmaktır.

Sizin kavanoz için pratik yöntem:

1.   Kavanozdaki pancarların üstünü geçecek kadar içme suyu ekleyin.

2.   Şunlardan birini ekleyin:

·         1–2 yemek kaşığı yoğurt suyu
veya

·         1 yemek kaşığı doğal yoğurt
veya

·         çok az kaya tuzu (yarım çay kaşığı kadar)

Tansiyon sorunu varsa tuzu çok az kullanabilir hatta tamamen bırakabilirsiniz. Yoğurt suyu fermentasyonu başlatır.

3.   İsterseniz aroma için:

·         1 diş sarımsak

·         birkaç damla limon

·         biraz nohut
eklenebilir.

4.   Çok önemli nokta:
Pancarlar suyun altında kalmalı. Üstte kalan parçalar küflenebilir.

5.   Kapağı tamamen sıkı kapatmayın.
Gaz çıkışı olmalı. Hafif gevşek bırakın veya günde 1 kez kısa açıp kapayın.

6.   Oda sıcaklığında bekletin:

·         Yazın: 2–5 gün

·         Serin ortamda: 5–7 gün

Belirtiler:

·         Hafif ekşi koku

·         Minik kabarcıklar

·         Suyun koyu bordo olması

bunlar iyi işarettir.

Şunlar olursa tüketmeyin:

·         Küf tabakası

·         Çürük/kötü koku

·         Sümüksü yapı

Yoğurdu direkt koyarsanız da olabilir; ancak yoğurt suyu daha temiz fermentasyon sağlar. Yoğurt koyarsanız su biraz bulanık olur ama genelde sorun değildir.

Bu yöntemle pancar:

·         hafif probiyotik özellik kazanır,

·         daha ekşimsi olur,

·         sindirimi kolaylaşabilir.