kurutulmuş
maydanozun besin değeri tazesine göre azalır mı
30.09.2026
Evet, kurutulmuş maydanozun bazı besin değerleri tazesine göre azalır,
ancak hepsi aynı ölçüde kaybolmaz.
|
Besin/özellik |
Kurutmayla durum |
|
C vitamini |
🔻 Belirgin azalır; ısı, oksijen ve zaman etkiler |
|
Folat (B9) |
🔻 Bir miktar azalabilir |
|
A vitamini /
karotenoidler |
🔻 Bir miktar kayıp olabilir |
|
K vitamini |
🟢 Görece
iyi korunur |
|
Mineraller
(demir, kalsiyum, potasyum vb.) |
🟢 Büyük
ölçüde korunur |
|
Lif |
🟢 Büyük
ölçüde korunur |
|
Polifenoller ve
diğer bitkisel bileşikler |
🟡 Kurutma
yöntemine göre değişir |
Burada önemli bir nokta var: 100 gram kuru maydanoz ile 100 gram taze
maydanozu karşılaştırmak yanıltıcıdır. Kurutma suyu uzaklaştırdığı için
kuru maydanoz çok daha yoğun hale gelir. Örneğin bir çay kaşığı kuru maydanoz,
ağırlık olarak çok az olsa da taze maydanozun yoğunlaştırılmış halidir.
Sizin kullanımınız açısından
Eğer amacınız çorba, yemek veya salataya maydanozun besin değerinden
yararlanmaksa, benim yaklaşımım şöyle olur:
Taze maydanoz → özellikle C vitamini ve tazelik açısından daha değerli.
Dondurulmuş maydanoz → tazeye oldukça iyi bir alternatif.
Kurutulmuş maydanoz → mineral, lif ve bazı bitkisel bileşikleri almak
açısından hâlâ değerlidir; fakat C vitamini açısından tazeye denk değildir.
Özellikle sizin daha önce
sorduğunuz “maydanozu buzlukta saklama” yöntemiyle karşılaştırırsak, maydanozu
doğrayıp mümkün olduğunca kısa sürede dondurmak, C vitamini gibi hassas
bileşikleri koruma açısından kurutmaktan genellikle daha avantajlıdır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder