BİBTA Türkiye’nin Kaynakçaları Veritabanı’nın İlk Sayfaları (Arayüzler, sorgulama formatları)

 

BİBTA Türkiye’nin Kaynakçaları Veritabanı’nın İlk Sayfaları

(Arayüzler, sorgulama formatları)

 

Bülent Ağaoğlu

İstanbul, 23.3.2022

 

2000 senesinde Mikrobeta Yazılım (1981- ) kurucusu Köksal Akın’ın yazılım desteğiyle yayına başlayan BİBTA’nın https://archive.org/ tarafından kayda alınan ilk sayfaları.

2000'de BİBTA 13 bin kaynakçanın künyesini içeriyordu.

Şu anda webde yayında değil. 

2013 senesinde güncelleme yapıp künye sayısını 21 bine çıkardıydım.

Birkaç ay sonra 25 bine çıkarma hedefim var.

Bedelli abonelikli bir veritabanı olarak webde yayınlama düşüncem var.

 

 1

9.9.2001. https://web.archive.org/web/20010909125530/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

2.1.2004. https://web.archive.org/web/20040102030639/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

24.12.2005. https://web.archive.org/web/20051224080258/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

2.9.2006. https://web.archive.org/web/20060902095344/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

3.4.2007. https://web.archive.org/web/20070403060915/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

2

28.6.2007. https://web.archive.org/web/20070628190745/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

8.12.2008. https://web.archive.org/web/20081208201448/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

19.12.2009. https://web.archive.org/web/20091219231037/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

25.5.2010. https://web.archive.org/web/20100525104442/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

5.9.2011. https://web.archive.org/web/20110904103857/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

8.9.2012. https://web.archive.org/web/20120908092745/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

 

 

3

4.12.2013. https://web.archive.org/web/20131204184726/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

25.10.2014. https://web.archive.org/web/20141025205022/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

26.9.2015. https://web.archive.org/web/20150926100714/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

12.3.2016. https://web.archive.org/web/20160312024849/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

15.8.2017. https://web.archive.org/web/20170815050820/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

20.12.2018. https://web.archive.org/web/20181220185052/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

21.12.2019. https://web.archive.org/web/20191221091435/http://bibta.mikrobeta.com.tr/

 

 

Ahmet Çetin Alkoçlar

 

 

Ahmet Çetin Alkoçlar

14.3.2022

 

 

https://enbursa.com/haber/ahmet-alkoclar-vefat-etti-137226.html

https://www.bursa.com/bursanin-ilk-renault-bayisi-alkoclar-vefat-etti-n439785/

https://books.google.com.tr/books?id=QeQKAAAAIAAJ&pg=PA195&dq=%22ahmet+alko%C3%A7lar%22&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjQxaDq2sX2AhUwQ_EDHVTGDJ4Q6AF6BAgCEAI

https://www.transfermarkt.com/ahmet-cetin-alkoclar/profil/spieler/878962

https://www.bursa.com/bursanin-ilk-renault-bayisi-alkoclar-vefat-etti-n439785/

http://bgc.org.tr/ansiklopedi/alkoclar-ahmet-cetin.html

 

1

Ayşe Gürbüz, Ahmet Alkoçlar, Ayfer Alkoçlar, Burak Gürbüz

18 Ağustos 2018 Cumartesi , 08:56

https://enbursa.com/galeri/bir-omur-boyu-mutluluk-9653/8.html

2

 

Bursa’nın tanınmış simalarından Binali-Kıymet Gürbüz çiftinin güzel kızı Burçak Gürbüz ile Mustafa-Seza Sarıtaş çiftinin yakışıklı oğlu Egemen Sarıtaş Almira Hotel Alluna havuzbaşı’nda düzenlenen nişan töreni ile nişanlandı. Çok sayda davetlinin katıldığı nişan töreninde çiçeği burnunda nişanlıların nişan yüzüklerini Ahmet Alkoçlar alkışlar arasında kesti. Tören sonrası çok mutlu olduklarını belirten genç nişanlılar, önümüzdeki yıl  nişan tarihleri olan 28 temmuz da düğün törenleri gerçekleştireceklerini söylediler.

29.8.2017

https://highlife.com.tr/2017/08/28-temmuzda-nisanlandilar-28-temmuzda-evlenecekler/

 

3

Bursa'nın ilk Renault bayisi Alkoçlar vefat etti

03 Eylül 2020 18:35

Tanınmış işadamı Ahmet Çetin Alkoçlar (89) hayatını kaybetti...

 

3.9.2020

https://www.bursa.com/bursanin-ilk-renault-bayisi-alkoclar-vefat-etti-n439785/

 

4

Ahmet Alkoçlar vefat etti

3 Eylül 2020 Perşembe , 14:25

Acar İdmanyurdu ve Güvenspor'da Türkiye Şampiyonluğu yaşamış futbolculardan ve iş insanı Ahmet Alkoçlar (88) dün vefat etti.

 

 

Acar İdmanyurdu ve Güvenspor'da Türkiye Şampiyonluğu yaşamış futbolculardan ve iş insanı Ahmet Alkoçlar (88) dün vefat etti. Cenazesi cuma günü öğle saati Bademli Camii'nde kılınacak cenaze namazının ardından Nilüfer Mezarlığına defnedilecek.

Ahmet Alkoçlar kısa bir süre önce gazeteci/yazar İsmail Kemankaş ve Bursaspor'un efsane ismi Sedat Özden'le bir araya gelmişti.

https://enbursa.com/haber/ahmet-alkoclar-vefat-etti-137226.html

Alıntılar: Kediler dünyanın en…

 

Alıntılar: Kediler dünyanın en…

 

Bülent Ağaoğlu

İstanbul, 13.3.2022

 

Arama kaynağı: Google: "kediler dünyanın en"

………………………..

“Kediler dünyanın en komik canlıları olabilirler.”

 

“Kediler dünyanın en tatlı, en masum, en ponçik hayvanı olma konusunda kesinlikle birinci sıradalar ve zirveyi de kimseye bırakacak gibi ...”

 

“Bence 'kediler ' dünyanın en hayret verici, olağanüstü hatta tuhaf ve şahsına münhasır ırkı”

 

“Kediler dünyanın en sevilen evcil hayvanı. Öyle ki yapılan istatistikler dünyada evde beslenen her 3 kediye bir köpek düştüğünü gösteriyor.”

 

“Kediler dünyanın en garip varlıkları, senin ne işin var orada :)”

 

“En Tatlı Kedi Cinsleri. Kediler dünyanın en güzel ve özel varlıkları olabilir Hayatımızın birçok yerini kediyle tamamlarsak, yaşamdan son ...”

 

“Scientific American dergisinin araştırmasına göre kediler, dünyanın en popüler evcil hayvanları.”

 

“Kediler dünyanın en muazzam hayvanlarından biridir, bazen tuhaf davranışlarda bulunabilirler. İnsanların en iyi dostlarından biri olan kediler, ...”

 

“Kediler dünyanın en sevimli canlılarıdır. Her kedi sahibinin bildiği bu özellik onlara olan sevgimizin bir sebebi gibidir.”

 

“Exotic shorthair cinsi kediler dünyanın en sevimli kedileri arasında sayılır. Çok yumuşak tüyleri vardır. Büyük kafa yapısı ve burnu düğme ...”

 

“Kedilerin dünyanın en muhteşem canlılarından biri olduğu konusunda sanıyorum hepimiz hemfikiriz. Bize göre tabi ki bütün kediler harikalar ancak bu bazı kedilerin kendilerine has özellikleri olduğu gerçeğini görmezden gelmemizi de gerektirmiyor. Her bir kediye tek tek methiyeler düzebiliriz, hatta abartıp aşka gelip şiir bile yazabiliriz aslında 🙂 . Ama yazımızın konusu sokaklarda her gün karşımıza çıkan siyah beyaz kediler ya da diğer ismi ile smokinli kedi. Bir ırk olmadığı yani melez olduğu için hakkında pek fazla yazılıp çizilmeyen bu kediler aslında kediler aleminin en özel ve tatlı elemanlarından biri ve ukalahayvan.com olarak tabi ki smokinli kedileri es geçmemiz düşünülemezdi! İşte siyah beyaz kedilerin özellikleri, ancak şunu söyleyelim; bu yazıyı okuduktan sonra artık sokakta yanınızdan geçen bir smokinli kediye eskisi gibi ilgisiz kalamayacaksınız ve muhtemelen karşınıza çıkan ilk smokinli kediyi ailenizin yeni üyesi yapacaksınız! Yazımızın bir sürü siyah beyaz kediyi sıcak bir yuvaya kavuşturması dileğiyle konuya dalıyoruz 🙂 .”

 

“Kediler Dünyanın en temiz hayvanlarıdır. Ağızları antiseptiktir. Tuvaletlerinin bile üstünü kapatır, her an kendilerini temizlerler.”

 

“Maine Coon gibi oldukça güçlü, akılı, insanlara karşı uysal ve naziktir. İskandinav mitolojisi ve masallarına konu olan bu kediler dünyanın en eski ırklarından ...”

 

“Bu lafıma köpek severler rahatsız olacak ama kediler dünyanın en harika varlıkları”

 

“kediler dünyanın en tatlı varlıkları”

 

“Kediler dünyanın en sevimli hayvanlarından bir tanesidir. “

 

“Kediler dünyanın en fazla birlikte yaşanan evcil hayvanı unvanına sahipler ve bu ülkemiz için de geçerli.”

 

“kediler, dünyanın en popüler evcil hayvanlarıdır.”

 

“Yavru kediler dünyanın en tatlı hayvan ...”

 

“Kediler dünyanın en şapşal bir o kadar da sevimli canlılarıdır. Türlü huyları ve eğlenceleri vardır. “

 

“Kediler dünyanın en güzel ve en sevilmeye yakışan canlıları, çünkü onlar sadece güzel değil aynı zamanda sevimli, akıllı, özgür vee tüylüler!”

 

“kediler dünyanın en tatlı canlısıdır. “

 

“Kediler, dünyanın en sevilen hayvanları arasında yer alıyor ve pek çok kültürde kedilere ayrı bir önem veriliyor. “

 

“Kediler dünyanın en sevimli canlılarıdır. Her kedi sahibinin bildiği bu özellik onlara olan sevgimizin bir sebebi gibidir.”

 

“Kediler dünyanın en güzel en harikulade varlıkları onlarla zaman geçirmek benim en büyük aşkım. “

 

“Kediler dünyanın en popüler evcil hayvanlarıdır, köpeklerin sayısı kedilerin üçe biri kadardır. “

 

“Kediler dünyanın en masum hayvanlarından bir tanesidir. Hem çevreye hemde hiç kimseye zarar vermezler.”

 

“Kediler dünyanın en muazzam hayvanlarından biridir. Sürekli bizleri şaşırtmada üstlerine yoktur.“

 

“Kediler dünyanın en temiz evcil dostlarıdır. Kendi kendilerini temizlemek konusunda insanlardan bile daha iyidirler diyebiliriz.”

 

“Bence kediler dünyanın en özgür karakterli ve sevimli hayvanlarıdır. Kendilerine gelebilecek tehlikelere karşı hep ürkektirler.”

 

“Bilmeyene anlatmak zor, kediler dünyanın en kıymetli varlıklarıdır ve dünya sanki onların etrafında dönüyormuş gibi hissederler.”

 

“Kediler dünyanın en güzel canlılarından biri. “

 

“Kediler dünyanın en vefali canlilari bence. “

 

“Unutmayın, kediler dünyanın en titiz canlılarıdır. “

 

“Kediler dünyanın en garip varlıkları olmalılar. Ne yapacaklarını asla kestiremezsiniz. Olur olmadık yerlere yatmalarının yanında onlardan ...”

 

“Smoking kediler dünyanın en zeki kedileridir .Bethowen v.b sanatçılarda smoking tür kedi almışlardır smoking kediler siyah beyaz tüyleri ve ...”

 

 

Gıda Eşleştirme Alanı; Yemek Hazırlamaya - Tüketmeye İlişkin Ezberlerimizden Kurtulmak, Yaratıcılık Göstermek İçin Bir Fırsat Olabilir…

 

Gıda Eşleştirme Alanı;

Yemek Hazırlamaya - Tüketmeye İlişkin Ezberlerimizden Kurtulmak,

Yaratıcılık Göstermek İçin Bir Fırsat Olabilir…

 

Bülent Ağaoğlu

İstanbul, 12.3.2022

 

 

Foodpairing (Gıda Eşleştirme) işleminin bir amacı da “laboratuvar ortamlarında gıdaların aroma ölçümleri sonuçlarına göre eşleşme oluşturmak”. Konunun laboratuvarlara ilişkin kısmı teknik bir işlem. Sonrası ise yaratıcılık sahası…

 

Konuyu evlerimize getirmek istiyorum;

 

Mutfak, yemek işleri yaratıcılık için uygun bir alan. Çok sayıda gıda mevcut. Bunlar arasında kombinasyonlarla denemeler yapılabilir ve bazılarında yararlı sonuçlar alınabilir.

 

Aşağıdaki alıntılarda konu merak, keşif ve yaratıcılık yönleriyle ifade edilmek istenmiş;

·         “Gastronomi, profesyoneller için malzemelerin seçiminden işlenmesine; pişirilmesinden sunumuna dek her aşamasına yaratıcılığın dâhil olduğu bir keşif dünyası. Foodpairing'le bu dünyanın sınırları daha da genişliyor demek yanlış olmaz.”. https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

 

·         “Damaklara hitap edecek lezzet kombinasyonları için sayısız seçeneğiniz var; yeter ki merak edin!” https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

 

·         “Bugün adımız gibi ezbere bildiğimiz lezzet dünyasının olmazsa olmaz ikilileri de gastronomi tarihi boyunca yapılan denemelerle elde edilmiş. Elma ve tarçının ya da domates ve fesleğenin muhteşem birlikteliğini, bu denemelere borçluyuz.”. https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

 

·         “Alışkanlıklarımızın yemek kültürümüzü ne kadar etkilediğini biliyoruz. Yan yana gelemeyeceğini düşündüğümüz ya da görüntüsünden, kokusundan hoşlanmadığımız lezzetlere genellikle önyargıyla bakıyoruz. Ve böyle yaparak kim bilir neleri kaçırıyoruz! Oysa gastronomi serüvenini bugünlere taşıyan asıl unsur, tüm bu önyargılardan sıyrılarak lezzetlerin dünyasını keşfetme tutkusu değil mi? Bugün gözümüzü kamaştıran, iştahımızı kabartan, hatta zaman zaman bizi şaşkına çeviren bu zengin dünyayı, işte bu keşfetme duygusuna borçluyuz. Tarlada yetişen sebzelerin, tabağımıza ulaşana dek geçirdiği o leziz dönüşümün sırrı, bu merak ve keşfetme tutkusunda gizli.” https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

 

·         Merak + Keşif= Gastronomi! Aslında bu kadar basit bir denklem üzerine kurulu gastronomi. Bir nevi yoktan var etme sanatı; bir başka deyişle tatlar arasındaki dengeli uyumu yakalama yeteneği!”. https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

 

·         “Gastronomi sektöründe ise, birbirleri ile uyumlu gıda maddelerinden oluşan yemek  pratikleri  yaparak  yeni lezzetler oluşturmak meraklı ve yaratıcı aşçılar için heyecan verici  bir deneyim olacaktır.”. http://nezihmuftugil.com/gida-eslestirmesi.html

 

Ülkemizde sağlığa zararlı bazı gıda-yemek alışkanlıkları maalesef bolca mevcut.

Bu alışkanlıkların, böyle ezberlerin ortadan kaldırılması için, yeni çözümler bulunması için yapılabilecek çok şey olsa gerek.

 

Mutfak işlerinde ailelerin fertlerinin birlikte çözüm geliştirmeye çalışmaları yapılması gerekenlerden birisi olsa gerek. Farkındayım ailede birlikte çözüm geliştirme çalışmaları yapmak…  Evet burası zor bir alan… )) 

Ülkemizde gastronomi sektörü gelişiyor.

Tv'lerdeki mutfak programları gençleri bu sektöre ilgi duymaya yöneltiyor olabilir.  Gençler deneyerek öğreniyorlar.

Denemeler yapmak yaratıcılık kapısının açılması için bir fırsat.

İnsanımızda saklı duran, bastırılmış yaratıcılık potansiyelini açığa çıkarmak için, ezberleri değiştirip yeni bakış açıları kazanmak için bir fırsat… 

Gıda alanı yaratıcılık çalışmaları için oldukça uygun olsa gerek. Çünkü çok sayıda gıda malzemesi var.

 

Gıda malzemeleri envanterini içeren bazı veritabanları;

1.

Veri Bankası - Türkomp | Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı. http://www.turkomp.gov.tr/database

 

“Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı

Ülkemiz coğrafyasında üretilen ve tüketilen, işlenmiş-işlenmemiş tarımsal ürünlerin, besin öğeleri bileşimlerinin ve enerji değerlerinin yer aldığı Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı TürKomp’a hoşgeldiniz. TürKomp’ta 14 gıda grubundan 645 gıdaya ait 100 gıda bileşeni için yaklaşık 63.000 gıda bileşeni ve enerji değeri verisi bulunmaktadır.

Aramalar menüsünden gıdaya, bileşene, beslenmeye ve gıda gruplarına göre arama yaparak gıdaların besin ögeleri ve enerji değerlerine ulaşabilir; bileşenlere göre gıdaları çoktan aza doğru sıralayabilirsiniz.”. http://www.turkomp.gov.tr/database

 

Hakkında. http://www.turkomp.gov.tr/about

 

2.

Özgür Gıda Ürünleri Veritabanı. https://tr.openfoodfacts.org/discover

·         Arama formu: https://tr.openfoodfacts.org/cgi/search.pl

3.

Türkiye Gıda Bitkileri Veritabanı. 2016. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/424206

https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/foodpairing-ile-lezzet-dunyasnda-snrsz.html linkindeki yazı bana bu fikirleri çağrıştırdı.

……………….

 

İlgili çalışmalarım:

 

Gıda Eşleştirme tanımı: https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/gda-eslestirme-tanm.html

 

Gıda eşleştirme. https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/gda-eslestirme.html

 

Beslenme için bazı notlarım. https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/beslenme-icin-baz-notlarm.html . Bu yazıyı özellikle geliştirmem gerekli…  Bu yazı kapsamında bazı denemeler yaptım. Hamsi ile yaptığım bir uygulamaya çok önem veriyorum. Bu uygulama yemek işleri konusunda zihnimde yeni ufuklar açtı.

 

Gıda Eşleştirme Alanı; Yemek Hazırlamaya - Tüketmeye İlişkin Ezberlerimizden Kurtulmak,

Yaratıcılık Göstermek İçin Bir Fırsat Olabilir… 12.3.2022. https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/gda-eslestirme-alan-yemek-hazrlamaya.html

Gıda Eşleştirme

 

Gıda Eşleştirme

12.3.2022

https://drive.google.com/file/d/19L5uXr_lT7PILTRJIH5DOuysiBQOM9ot/view?usp=sharing

Gıda eşleştirme Tanımı

 

Gıda eşleştirme Tanımı

 

“Food Pairing”i Türkçeye nasıl çevirmeli” sorusunun cevabını ararken çeşitli okumalar yaptım.

“Food Pairing”i ifade etmek için farklı adlandırmalar kullanılmış.

Eşleştirme “gıda” malzemelerinin laboratuvarlarda aromatik analizlerine dayalı olarak yapıldığı için Türkçeye “Gıda eşleştirmesi” olarak çevirmek daha doğru olsa gerek.

1

Türkçede kullanılan ilgili bazı kavramlar;

·         Aroma eşleşmesi

·         Gıda eşleştirme

·         Lezzet eşleştirme

·         Pozitif gıda eşleşmesi

·         Tat eşleşmesi

·         Yemek eşleştirme

·         Yiyecek eşleştirme

2

“Kavramın Türkçesini nasıl yazmalı” sorusunun cevabını aramak için "gıda eşleştirme" site:https://dergipark.org.tr/tr/ araması yaptım. “Gıda eşleştirme” tek makalede geçiyor.

"lezzet eşleştirme" site:https://dergipark.org.tr/ araması da yine tek makalede mevcut.

Bengü Öztürk - Burçak Zeyrekçe: Utilization Of Flavor Network Analysis For A New Recipe In Marmara Region. 2019.  https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/704403

·         “Gıda eşleştirme teorisine göre, yüksek sayıda ortak lezzet bileşiği içeren gıda malzemeleri birbiriyle uyum içerisinde güzel tat veren bir yemek oluşturabilir.”. (sayfa 396).

 

·         “Ortak bileşiklerden sekiz tanesinin dört malzemede de bulunduğu ve şaşırtıcı bir şekilde birbiriyle benzer tat ve koku maddeleri içerdiği görüldü ki bu da lezzet eşleştirme teorisinin bu bölgedeki yeni bir tarif için kullanılabildiğini göstermektedir.”. (sayfa 396)

 

·         “Lezzet bilimi ve gıda eşleştirme teorisinin bilinmesi, tüketimi çok tercih edilen yeni gıda formülasyonlarının geliştirilmesi imkânını bize verebilecektir.”. (sayfa 396)

3

Tanım 1

“Gıda eşleştirmesi bilim temelli bir metot olup aroma bileşenlerinin uygun kombinasyonu ile tanımlanabilir. Ortak aroma bileşenlerinin fazlalığı gıda eşleşme düzeyini belirlemektedir.”. https://tinyurl.com/bdd48ujh

4

“Gıda eşleşmesi çalışmaları gastronomi alanında müşteri memnuniyeti, sürdürülebilir kalite, gurme lezzetlere ulaşabilme yolunda önemli adım olup sektörde şeflerin dikkate almaya başladığı bir uygulama olmaktadır.”. https://tinyurl.com/bdd48ujh

5

Tanım 2

“Lezzet Eşleştirme

·         Gıda eşleştirmesi lezzet açısından birbirleri ile uyum sağlayan gıdalar arasında yapılan eşleştirmedir.

 

·         Kokusu algılanan bileşenleri paylaşan gıdaların eşleştirilmesidir.

 

·         Büyük lezzet bileşenleri, kendi lezzet eşik değerinden daha yüksek koku maddesi konsantrasyonuna sahip olan bileşenlerdir.

 

·         Büyük lezzet bileşenleri kendi lezzet eşiği ve koku maddesi konsantrasyonu karşılaştırılarak tespit edilebilir.

 

·         Örneğin; salatalık birkaç düzine aroma bileşiği içerirken salatalık kokusuna özgü aroma sadece birkaç çifttir [1].”. https://food.iyte.edu.tr/wp-content/uploads/sites/89/2019/04/SON-G%C4%B1da-B%C3%BClten-Say%C4%B1-5.pdf

6

Tanım 3;

Gıda Eşleştirme

“Gıda eşleştirme veya tescilli olmayan ticari markalı gıda eşleştirme terimi, hangi gıdaların birlikte iyi gittiğini lezzet açısından belirlemeye yönelik bir yöntemdir,

gıda birleştirme ise beslenme veya sindirim açısından eşleşen gıdaları tanımlar.

Yöntem, temel lezzet bileşenlerini paylaştıklarında gıdaların birbirleriyle iyi bir şekilde birleşmesi ilkesine dayanmaktadır . Gıda eşleştirme, gıdaları analiz etmek ve ortak kimyasal bileşenleri bulmak için HPLC, gaz kromatografisi ve diğer laboratuvar yöntemlerini kullanır.

Gıda eşleştirmesi, tam bir protein oluşturmak için gıdaları birleştiren vejetaryenler ve veganlar için geçerliliğini yitirmiş protein kombinasyon teorisi ile karıştırılmamalıdır. Terim ayrıca sağlık nedenleriyle yapılan gıda birleştirme ile karıştırılmamalıdır.”. https://en.wikipedia.org/wiki/Foodpairing

7

Tanım 4;

“Gastronominin son zamanlardaki popüler konularından biri de ‘Food Pairing’. ‘Lezzet Eşleme’ olarak da çevrilebilecek bu kavram, hangi yiyeceklerin diğerleri ile iyi gidebileceğini, böylelikle de bütünde bir lezzet ortaya çıkarabileceklerini bulmaya dair bir yöntem.”. https://www.dosyahaber.com/gastronomik-copcatanlik-food-pairing-makale,121.html

8

“Gıda eşleştirmesi” anlamına gelmeyen bir kavram; Gıda Birleştirme (Gıda kombinasyonu)

“Gıda birleştirme veya diğer ismiyle gıda kombinasyonu, belirli makro besinleri ve yiyecek gruplarını ayırmanın sindirime yardımcı olabileceği ve genel kilo kaybına yardımcı olabileceği felsefesidir. İnanç, gıdaların yanlış kombinasyonunu yemenin, hastalığa neden olan toksinlerin birikmesine ve sindirim stresinde bir artışa neden olmasıdır. Gıda Birleştirmenin savunucuları, üç makro besin olan protein, yağlar ve karbonhidratların sindirilmesinin farklı zaman aldığına ve midedeki pH seviyesini benzersiz bir şekilde etkilediğine inanırlar, bu nedenle birlikte yenilmemeleri gerekir. Bu yeme düzeni, çiğ ve pişmiş gıdaları bir araya getirmenin sindirim süreçlerinizi yavaşlatabileceğini ve sağlığınızı olumsuz etkileyebileceğini belirten Ayurvedik diyetine benzerdir.”. https://www.bilgiustam.com/gida-kombinasyonu-birlestirme-nedir/

 

Bülent Ağaoğlu

İstanbul, 12.3.2022

Foodpairing ile lezzet dünyasında sınırsız keşifler...

 Foodpairing ile lezzet dünyasında sınırsız keşifler...

https://www.gastronometro.com.tr/blog/foodpairing-ile-lezzet-dunyasinda-sinirsiz-kesifler

2016-04-07 18:43:53

Alışkanlıklarımızın yemek kültürümüzü ne kadar etkilediğini biliyoruz. Yan yana gelemeyeceğini düşündüğümüz ya da görüntüsünden, kokusundan hoşlanmadığımız lezzetlere genellikle önyargıyla bakıyoruz. Ve böyle yaparak kim bilir neleri kaçırıyoruz! Oysa gastronomi serüvenini bugünlere taşıyan asıl unsur, tüm bu önyargılardan sıyrılarak lezzetlerin dünyasını keşfetme tutkusu değil mi? Bugün gözümüzü kamaştıran, iştahımızı kabartan, hatta zaman zaman bizi şaşkına çeviren bu zengin dünyayı, işte bu keşfetme duygusuna borçluyuz. Tarlada yetişen sebzelerin, tabağımıza ulaşana dek geçirdiği o leziz dönüşümün sırrı, bu merak ve keşfetme tutkusunda gizli.

Merak + Keşif= Gastronomi! Aslında bu kadar basit bir denklem üzerine kurulu gastronomi. Bir nevi yoktan var etme sanatı; bir başka deyişle tatlar arasındaki dengeli uyumu yakalama yeteneği! Bu sebeplerden ötürü giderek daha çok aşina olmaya başladığımız “foodpairing” kavramı, yani “gıda eşleşmeleri” gastronomi için büyük önem taşıyor.

Nedir bu foodpairing?

Foodpairing metodu, şeflere, araştırmacılara, gıda mühendislerine ve yemek tutkunlarına ilham vermek için oluşturuldu. Bu metodunun esas amacı,

·         yeni menü tasarımları ve yeni mümkün gıda kombinasyonlarını keşfetmek;

·         laboratuvar ortamlarında gıdaların aroma ölçümleri sonuçlarına göre eşleşme oluşturmak.

Birbirine asla yakıştırmadığımız tatları, çekici bir lezzet kombinasyonuna dönüştüren ve bundan büyük bir haz almamızı sağlayan bu trend, Türkiye’de de etkisini göstermeye başladı. Gastronomi, profesyoneller için malzemelerin seçiminden işlenmesine; pişirilmesinden sunumuna dek her aşamasına yaratıcılığın dâhil olduğu bir keşif dünyası. Foodpairing'le bu dünyanın sınırları daha da genişliyor demek yanlış olmaz. Damaklara hitap edecek lezzet kombinasyonları için sayısız seçeneğiniz var; yeter ki merak edin! Bugün adımız gibi ezbere bildiğimiz lezzet dünyasının olmazsa olmaz ikilileri de gastronomi tarihi boyunca yapılan denemelerle elde edilmiş. Elma ve tarçının ya da domates ve fesleğenin muhteşem birlikteliğini, bu denemelere borçluyuz.

Foodpairing’in ne kadar sürprizli olabileceğini, aslında Sirha 2015’te Gastronometro standında görmüştük. Lezzet tutkunlarına ilham vermeyi kendisine amaç edinen Gastronometro’nun Türkiye’de nispeten yeni sayılabilecek bir trend olan foodpairing'in temsilcisi olması, bu nedenle şaşırtıcı değil. Bu konudaki partnerinin, trendin dünyaca bilinen referanslarından www.foodpairing.com olması ise Gastronometro’nun bu işe ne kadar gönül verdiğinin bir göstergesi. Marie Haspeslagh’in Sirha 2015 kapsamında gerçekleştirdiği workshop ve foodpairing yöntemiyle sunulan lezzetler yoğun bir ilgi görmüş; ilk bakışta “nasıl olur” dedirten eşleşmeler, katılımcılardan tam not almıştı. Örneğin fırın sütlaç ile kaz ciğeri ya da gül suyuyla marine edilmiş karides gibi. Workshop’ta deniz tuzu ile çikolatanın da birbirine ne kadar yakıştığını keşfetmiştik!

Ne fayda sağlar?

Bu heyecan verici trendin gastronomi dünyasının tüm aktörlerine sunduğu bir katkı mutlaka var. Menülerin giderek çeşitlendiği ve tatlı rekabetin arttığı günümüz dünyasında, farkını ortaya koymak isteyenler, foodpairing ile bir adım öne geçebilir. Foodpairing'in şefler için yaratıcılığı beslediği kadar eğlenceli olduğu da muhakkak. Bu yöntemle yiyeceklerin dünyasına daha da yakından bakma fırsatı bulurken reçeteleri için de yeni ilham kaynakları yaratmış olacaklar. Burada keşfedebilecekleriniz, sadece sizin hayal dünyanızla sınırlı. Gıdaları tanıyın, uygun eşleşmeleri gerçekleştirin ve kendi kişisel dokunuşunuzu ekleyin. İşte hepsi bu!

İster sağlıklı reçeteler, ister yenilikçi menüler fark etmez; mutfağınızın olmazsa olmazını merkeze alın ve foodpairing’le harikalar yaratın. Yapmanız gereken tek şey, alışkanlıkların ve bildik kalıpların dışına çıkmak. Bunu başardığınızda devamı kolaylıkla gelecektir. Üstelik foodpairin ile klasikleşmiş kombinasyonları da farklılaştırabilirsiniz. Makarnaya, pizzaya, limonataya foodpairing dokunuşunda bulunmak, klasik reçetelerde yenilik rüzgârları estirebilir. Mesela çilek esanslı Pizza Margarita? Bizce denemeye değer! Popüler ya da yeni malzemeler kadar yerel ürünler de foodpairing için size ilham verebilir. Yerel mutfaklar günden güne popülerleşiyorken, gıda eşleşmelerinin de bundan ayına düşeni alması zaten kaçınılmaz!

Özetle foodpairing sayesinde daha yaratıcı, daha yenilikçi ve daha esnek bir mutfak elde edebilirsiniz. Modern bir dokunuşla canlandıracağınız otantik reçeteler, farklı damaklara hitap edecek yenilikçi lezzetler, yerel mutfaklar ile uluslararası mutfakları buluşturacak leziz kombinasyonlar, kısa bir zamanda menülerinizde gerçekleştireceğiniz pratik değişiklikler, belki de isminizle anılacak, sizin imzanızı taşıyan yeni lezzet keşifleri… Foodpairing ile bunların hepsi mümkün. Sunacağınız önerilerle misafirlerinizi ne kadar heyecanlandıracağınızı ise biz garanti ediyoruz. Onları şaşırtın ve yemek deneyimini bir üst level’a taşıyın. Başkaları benzer standart kurallarla köşeyi tutarken, siz yaratıcı bir detayla oyunu tümden değiştirin!

Bu konuda son sözü, San Sebastian’daki Mugaritz Restoranı’nın şefi Andoni Luiz Anduriz’e bırakıyoruz: “Foodpairing bizim çok isimize yarıyor. Örneğin bu sayede uzun zamandır hayalini kurduğumuz bir tatlıyı gerçekleştirme şansı bulduk. Muskat cevizi, karnabahar ve üzüm (çoğunlukla kabuğunda bulunan tanenleri kullandık). Sonuç muhteşem!”

* Sayfada yer alan foodpairing görselleri www.foodpairing.com'dan alınmıştır.

Bağışıklık sistemini güçlendiren 14 besin

Bağışıklık sistemini güçlendiren 14 besin

 

Dr. Tevfik Rıfkı Evrenkaya, enfeksiyonlara karşı bağışıklık sistemimizi güçlü tutmamıza katkı sağlayan besinleri anlattı ve önemli önerilerde bulundu.

27 Ekim 2020 10:28

 

https://www.milliyet.com.tr/pembenar/galeri/bagisiklik-sistemini-guclendiren-14-besin-6340338/1

İç Hastalıkları ve Nefroloji Uzmanı Prof. Dr. Tevfik Rıfkı Evrenkaya limon, mandalina, portakal ve greyfurt gibi neredeyse tüm narenciye meyvelerinin C vitamini açısından zengin besinler arasında yer aldıklarını belirterek, "Vücudunuz C vitamini üretmediği ve depolamadığı için bu vitamini içeren besinleri her gün düzenli olarak tüketmeniz çok önemli" dedi.

 

Sarımsağın bağışıklık artırıcı özellikleri, allisin gibi yüksek konsantrasyonda kükürt içeren bileşiklerden geliyor. Yapılan çalışmalarda; 3 ay boyunca sarımsak takviyesi alanlarda, almayanlara göre daha az soğuk algınlığının görüldüğü rapor edilmiş

 

Prof. Dr. Tevfik Rıfkı Evrenkaya, “B6 Vitamini, vücutta meydana gelen birçok kimyasal reaksiyonda önemli bir rol oynuyor. Yeni ve sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için de hayati önem taşıyor. Tavuk kemiklerinin kaynatılmasıyla yapılan et suyu bağırsakların iyileşmesi ve bağışıklık için yararlı olan B6 vitamini, D vitamini ve kobalamin gibi diğer besinleri içeriyor” diyor.

 

Yeşil ve siyah çaylar, bir tür antioksidan olan flavonoidlerden oldukça zenginler. Yeşil çay aynı zamanda kateşinler de içeriyor. Kateşinler bağışıklık fonksiyonunu geliştiriyor, ancak siyah çayın geçtiği fermantasyon süreci birçok kateşini yok ediyor.

 

Yoğurt, içeriğinde bakteriyel olan ve bakteriyel olmayan unsurlar barındırıyor. Bakteriyel bölümde bağışıklığı destekleyen etkileri kanıtlanmış olan probiyotikler bulunuyor. Yoğurtta protein, riboflavin, folik asit ve kalsiyum da mevcut. Bu içerikler de bağışıklığa destek veriyor

 

Zencefil içeriğindeki mangan ile vücuttaki iltihabı azaltmaya, mide bulantısını gidermeye yardımcı olabiliyor ve kronik ağrıyı azaltabiliyor. Antienflamatuar ve anti kanser etkilerinin yanında, B6 içermesi dolayısıyla bağışıklığı destekliyor.

 

Körinin temel bileşeni olan bu parlak sarı renkteki acı baharat, hem osteoartrit hem de romatoid artrit tedavisinde yıllardır bir anti-enflamatuar olarak kullanılıyor. Zerdeçala kendine özgü rengini veren yüksek konsantrasyonlardaki curcumin, egzersizlere bağlı kas hasarını azaltmaya da yardımcı olabiliyor.

Fosfor, magnezyum, B6, selenyum ve E vitaminleri gibi maddelerden zengin olan ay çekirdeği bağışıklık sistemini destekleyen önemli besinlerden. Sağlıklı bir vücut için her gün 30 gram (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ay çekirdeği tüketmenizde fayda var.

E vitamininden zengin olan badem güçlü bir antioksidan olarak nitelendiriliyor. Yetişkinlerin her gün 15 mg E vitamini tüketmeleri öneriliyor. Yaklaşık yarım fincan badem tüketmeniz, önerilen günlük gereksinimi karşılayacaktır.

A, C ve E vitaminlerinin yanı sıra lif ve diğer birçok antioksidandan zengin olan brokoli, tabağınıza koyabileceğiniz en sağlıklı sebzelerden biri. Ancak besin değerini kaybetmemesi için brokoliyi mümkün olduğunca az pişirmelisiniz.

 

Ispanak C vitamini, antioksidanlar ve beta karotenden oldukça zengin bir sebze. Bağışıklık sistemi için son derece önemli olan bu içerikleri nedeniyle ıspanağı beslenme listenizden eksik etmeyin. Brokoliye benzer şekilde, besin değerini korumak için ıspanağı da mümkün olduğunca az pişirmeye özen gösterin.

C vitamini denildiğinde aklımıza ilk olarak portakal geliyor. Oysa yapılan çalışmalara göre; salatası, turşusu, közlemesi ve dolmasıyla soframızda sıkça yer alan kırmızı dolmalık biber, portakaldan neredeyse 2 kat daha fazla C vitamini içeriyor.

 

Kivi folat, potasyum, K vitamini ve C vitamini dahil olmak üzere birçok temel besinden zengin bir meyve. Özellikle de C vitamini içeriğiyle dikkat çekiyor. Portakal ve limonla kıyaslandığında, bu narenciyelerden 2 kat daha fazla C vitaminine sahip.

Midye ve karides gibi bazı kabuklu deniz ürünleri çinkodan zengin besinlerden. Diğer birçok vitamin ve mineral kadar ilgi görmeseler de aslında bağışıklık hücrelerimizin çalışabilmesi için vücudumuzun çinkoya ihtiyacı var. Ancak dikkat! Vücutta çinko fazlalığı tam aksine bir etki göstererek bağışıklık sisteminin işlevini önleyebiliyor.

Beslenme İçin Bazı Notlarım

 

Beslenme İçin Bazı Notlarım

 

Bülent Ağaoğlu

İstanbul, 10.3.2022

 

 

 

1

Hamsi.

Balık pişirilirken oluşan koku sebebiyle de evlerimizde balık tüketmek sıkıntılı bir konu…))

Kokusuz balık pişirmenin kendimce bir yöntemini buldum: 

Geniş, çift kollu bir tavaya zeytinyağ gezdirdikten sonra, 1 tam soğanı ufalanmış haldeyken yayıyorum, üstüne hamsileri diziyorum. 

İşte bu yöntemle pişirildiğinde koku oluşmuyor…

Kendi tercihim olarak pişirme aşamasında, üstüne yine ufalanmış (kıyılmış) kereviz sapları ve küçük limon dilimleri.

2

Lor peynirinin besin değeri konusunda birçok bilgi var.

Fakat tek başına “tatsız tuzsuz” bir gıda.

Çözüm olarak bulduğum;

1 tas çorbaya 2-3 çorba kaşığı lor peyniri..))

3

Çorbaya tahin.

Tahini çeşitlendirmeden tüketmek zor iş..

Pekmezle karıştırıldığında da diyabet riski var.

Çözüm: Sabahları çorbaya 1 kaşık tahin.. 

4

Kurutulmuş maydanoz

Maydanoz yıkamak, sararmadan saklamak… Sıkıntılı işlemler…

Çözüm: Besleyici değeri daha da fazla olduğu yazılan kurutulmuş maydanoz…

5

Sabahları kapya biber salçasıyla sıcak çorba.

Yazın domates pişirerek çorba.

6

Öğütülmüş kabak çekirdeği.

"Bu faydalar için sadece 2 çorba kaşığı toz kabak çekirdeği (kabuğu ile birlikte öğütün) ya da 1 çorba kaşığı tam çekirdek yetiyor." https://tinyurl.com/yckt2hj7

“Kabak Çekirdeği Tozu Nasıl Kullanılır?

Kabuklu olarak bütün halde çekilmiş kabak çekirdeklerinin kullanımı pratiktir. Dahası toz hale getirilmemişken tüketimi zor olan kabukların incecik çekilmesi ve ardından elenmesi ile onların da tüketilebilir hale gelmesi sağlanır. Ve kabuklar en az çekirdeklerin iç kısmı kadar kıymetlidir!

Kabak çekirdeği tozu bir protein gıda takviyesi olarak smoothilere, meyve sularına, süte, yoğurda ve salatalara eklenerek kullanılabilir.

Çorbalara, elma ve diğer meyve pürelerine karıştırılabilir.

Çekirdek tozunu daha eğlenceli bir biçimde ekmek, poğaça, pasta, çörek yapımına dahil etmek de elbette mümkündür.

Kabuklu haldeki kabak çekirdeklerinin tadı biraz cevizi anımsatır. Tatlı ve tuzlu tariflere kolayca uyum sağlayabilir.”. https://egepazarindan.com/kabak-cekirdegi-tozu-faydalari-neler-nasil-kullanilir/ 

7

Sarımsak.

Pratik kolaylık olması için sarımsakları ayıkladıktan sonra, içi zeytinyağ dolu bir kavanozda saklamak. Tüketimi buradan yapmak.

 

8

Soğanları tek tek doğradıktan sonra ek tek süzgülü torbalara ayrı ayrı depolamak. Ağzına da kıskaç. Yemek hazırlarken için kolaylık

 

9

Küçük çay bardağı. https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/kucuk-cay-bardag-9.html

10

Ciğer

“FAYDALARI NELERDİR?

Etten daha kıymetlidir. İşlevi gereği bütün vitaminleri içerir. Safranın oluşumunu sağlayan taurin denen bileşik özellikle karaciğer ve kalp gibi sakatatta bol bulunur. Bu madde kedilerin göz gelişimi için elzemdir, anne sütünden alınır, alamazlarsa görme yetileri gelişmez. Taurin safranın akışkan olması için de gereklidir, eğer almazsanız safra çamuru ya da taşları oluşmaya başlar. Bu saydıklarımıza henüz bilinmeyenleri de ekleyin, ciğer olmadan sağlıklı kalmak pek olası değildir. Zira et bunları içermez. Hazmı da kolaydır.

“NEDEN KOLAY HAZMEDİLİR?

Bir kere dokusuna bakın. Kuzu karaciğeri hemen pişer, zira gevrektir. İçindeki bileşikler kullanmaya hazır biçimdedir. O nedenle ayrı bir sindirim faaliyeti çok fazla gerekmez. Hatta çok fazla pişirilmemesi tercih edilir. Beş dakikada hazır olur, böylelikle besin değerini de kaybetmez. Aklınıza gelebilecek ne varsa bu sayede alabilirsiniz. Hafif tatlıdır, zira depolanmış bileşik şeker molekülleri de burada tutulur, buna glikojen adını veriyoruz. Bu bileşik moleküller bitkideki nişastaya karşılık gelir. Kök yumruları, mesela patates, bu nedenle tatlıdır. Dolayısıyla ciğer yendiğinde bir beslenme eksikliği beklenmesi olası değildir.”

“KUZU MU DANA MI TERCiH EDiLMELi?

Kuzu ciğeri çok daha kolay pişer, yumuşak ve lezzetlidir. Ancak büyük miktarda yapılacaksa elbette dana da çok iyi olur.”

https://www.sozcu.com.tr/2019/saglik/onkolog-doktor-yavuz-dizdar-ciger-vitamin-ve-mineral-deposu-4133625/

 11

"1000 çeşit besin arasından seçildiler! İşte vücudun en çok gereksinim duyduğu gıdalar

Gıdalar, sağlığımıza çeşitli etkilerde bulunurlar. Uzmanların 1000 çeşit gıda maddesi üzerinde yaptığı araştırmalara göre vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu besinleri ortaya çıkardılar. Bu noktada araştırma sonucunda çıkan gıdalar sizi çok şaşırtacak. İşte vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinler ve onların gıda değerleri...

Giriş Tarihi: 21.09.2021

1000 çeşit besin arasından seçildiler! İşte vücudun en çok gereksinim duyduğu gıdalar

SU TERESİ

11 kalori (100 g) Besin puanı: 68

Akar su boylarında yetişen bu bitki mineral eksikliğini gidermede kullanılır.

1000 çeşit besin arasından seçildiler! İşte vücudun en çok gereksinim duyduğu gıdalar

KEREVİZ KURUSU

319 kalori (100 g) Besin puanı: 68

Kurutulup yaprak haline getirilmiş kereviz, lezzetlendirici olarak kullanılır. Önemli bir vitamin, mineral ve amino asit kaynağıdır.

MANDALİNA

53 kalori (100 g) Besin puanı: 67

Turunçgillerden şeker içeriği yüksek bu meyve, karotenoid ve A vitamin bakımından zengindir.

BEZELYE

77 kalori (100 g) Besin puanı: 67

Bezelyede çok mitarda fosfor, magnezyum, demir, çinko, bakır ve lif vardır.

https://www.sabah.com.tr/roza/galeri/saglik/1000-cesit-besin-arasindan-secildiler-iste-vucudun-en-cok-gereksinim-duydugu-gidalar/7

………………………..

12

Daha Önemli Bazı Gıdalar;

Avokado

Badem

Brokoli

Ceviz

Ciğer

Ekmek (Ekşi mayalı)

Ev yoğurdu

İşkembe çorbası

Kapya (kırmızı biber)

Kefir

Kelle paça

Kereviz

Kereviz sapları

Kivi

Kuru erik

Limon

Limon kabukları (Organik)

Lor peyniri

Öğütülmüş kabak çekirdeği

Sardalye. 

Sarımsak

Sirke.

Soğan.

Somon balığı

Tahin

Zencefil

Zerdeçal

…………………..

13

Bağışıklık sistemini güçlendiren 14 besin. https://bulentagaoglu.blogspot.com/2022/03/bagsklk-sistemini-guclendiren-14-besin.html

https://www.milliyet.com.tr/pembenar/galeri/adan-zye-dunyadaki-en-saglikli-ve-faydalari-kanitlanmis-50-super-yiyecek-6400051

https://www.daily-motivation.net/tr/20400/?utm_source=taboola

https://www.dw.com/tr/mucize-10-s%C3%BCper-besin/a-19054351

https://www.haber3.com/foto-galeri/saglik/kalbinizi-20li-yaslara-dondurecek-mucize-gidalar-belirlendi-galeri-6059894

…………………..

14

Yukarıdaki listeye eklenecekler;

Makarna pişirme suyu,

Maydanoz sapları,

Başka kimbilir neler eklenebilir bu listeye..

Kışın d vitamini.

15

O.R.A.C NEDİR?

Amerika`da Boston Massachusetts`deki Tufts Üniversitesi Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi`ndeki araştırmacılar, sebze ve meyvelerin antioksidan kapasitelerini ölçüp

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity-Serbest Radikalleri Emme Yeteneği) Tablosu adını verdikleri bir tablo hazırladılar.

Bu tabloda, serbest radikalleri emme yeteneğine sahip olan ve

vücudu yaşlanmaya, kansere, diğer hastalıklara karşı koruma kapasitesi en yüksek olan sebze ve meyveler yer alıyor.

Tufts Üniversitesi araştırmacıları “Her insan günde en az 3000 ORAC birimi vitamin ve mineral almalıdır. 5000 ORAC birimi ise maksimum koruma sağlar” diyor.

ORAC Tablosu

Yapılan araştırmalara göre sebze ve meyvelerin 100 gramındaki ORAC değerleri şöyle:

Kuru erik 5.770

Kuru üzüm 2.830

Siyah böğürtlen 2.036

Kıvırcık salata 1.770

Çilek 1.540

Erik 949

Brokoli 890

Avokado 782

Portakal 750

Kırmızıbiber 710

Kiraz 670

Kivi 602

Soğan 450

Taze üzüm 446

Mısır 400

Patlıcan 390

Muz 221

Elma 218

Taze fasulye 201

Domates 189

Kayısı 164

Şeftali 158

Armut 134

Karpuz 104

Kereviz 61

Salatalık 54

Antioksidanlar vücudu zehirlerden arındırıyor. Aldığımız besin maddeleri, hücrelerimizde oksijenle birlikte yakılarak enerjiye dönüşür. Ancak bu yanma işlemi sırasında ortaya “oksidan” adı verilen moleküller ortaya çıkar. Oksidanlar; kanser, damarlarda yapı bozuklukları ve erken yaşlanmaya sebep olur. Bu oksidanlarla savaşıp onları etkisiz hale getiren ve vücuttan atılmasını sağlayan kimyasal maddelere “antioksidan” adı veriliyor.

SON SÖZ : Lütfen bu Bilimsel bilgileri, olabildiğince fazla sayıdaki dostlarınızla paylaşınız ki, yalnızca kendiniz değil, dostlarınızın, dostları da faydalansınlar...